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Muffin di Morning Glory più sani

  • 1 tazza di farina non sbiancata, per tutti gli usi
  • 1 tazza di farina di cocco
  • 3/4 turbinado (grezzo) zucchero o zucchero bianco funzionerà anche (può essere tagliato a 1/2 tazza ok)
  • 2 cucchiaini. bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino. lievito in polvere
  • 1 1/2 cucchiaino. cannella
  • 1/2 cucchiaino. sale
  • 3 uova
  • 1/2 tazza di olio d'oliva (o cocco, avocado o un olio vegetariano)
  • 1/2 tazza di latte di capra (anche il latte normale va bene)
  • 1 1/2 cucchiaino. vaniglia
  • 2 (circa) tazze di mela sbucciata e grattugiata (2 piccole o 1 lg di mela)
  • 2 tazze di carote grattugiate
  • 1/2 tazza di cocco in scaglie
  • 1/2 tazza di uvetta
  • 1/2 tazza di mandorle affettate, noci tritate o pezzi di pecan spezzati

Ecco come li preparo la sera prima:

In una grande ciotola, unire le farine, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito, la cannella e il sale e coprire la ciotola. In un'altra ciotola, sbatti le uova; aggiungere olio, latte e vaniglia, coprire e mettere in frigo.

Grattugiare le carote (appena lavato e non sbucciato va bene), mettere in una busta di plastica e mettere in frigo.

Unire la noce di cocco, l'uvetta e le noci in un sacchetto e lasciare sul bancone con il composto di farina.

Il Mattino dopo:

Sbucciare e tritare, o grattugiare, le mele e aggiungere al composto di uova. Mescolare le carote, la noce di cocco, l'uvetta e le noci nella miscela di uova e quindi mescolare l'umido nella miscela secca. Sarà molto denso.

Ungere 10 tazze jumbo per muffin e riempirle per 3/4. Cuocere per circa 22-25 minuti a 375 °. Lasciare riposare 10 minuti dopo aver tolto dal forno, quindi tolto dalla padella, dovrebbero uscire facilmente. È inoltre possibile utilizzare fodere di muffin di carta.

Immagino che questo renderebbe circa 18 muffin di dimensioni normali, ma chi vuole mangiare un muffin di dimensioni normali quando si potrebbe avere un muffin JUMBO, giusto ?? !!

Inoltre, non misuro le mele, le carote, la noce di cocco, l'uvetta e le noci molto esattamente. Oggi ho lasciato 3/4 tazza di cocco così ho lanciato tutto. Anche l'unica grande mela che avevo fatto circa 1 1/2 c. dopo che è stato grattugiato e non me ne sono preoccupato, è andato tutto bene.

Le ricette sono solo suggerimenti dopotutto .... DIVERTITE !!!