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Muffins du matin plus sains

  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de farine de noix de coco
  • 3/4 turbinado (brut) de sucre, ou du sucre blanc travaillera aussi (peut être coupé à 1/2 tasse d'ok)
  • 2 c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. levure
  • 1 1/2 c. cannelle
  • 1/2 c. sel
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (ou noix de coco, avocat ou huile végétale)
  • 1/2 tasse de lait de chèvre (le lait régulier est bien aussi)
  • 1 1/2 c. vanille
  • 2 (environ) tasses de pommes pelées et râpées (2 petites ou 1 l.
  • 2 tasses de carottes râpées
  • 1/2 tasse de noix de coco effilée
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées, de noix hachées ou de morceaux de noix de pécan cassés

Voici comment je les prépare la veille:

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate de soude et la levure chimique, la cannelle et le sel et couvrir le bol. Dans un autre bol, battre les oeufs; ajouter l'huile, le lait et la vanille, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Râper les carottes (juste lavées et non pelées), mettre dans un sac en plastique et mettre au réfrigérateur.

Mélanger la noix de coco, les raisins secs et les noix dans un sac et laisser sur le comptoir avec le mélange de farine.

Le prochain matin:

Peler et hacher, ou râper, les pommes et ajouter au mélange d'oeufs. Incorporer les carottes, la noix de coco, les raisins secs et les noix dans le mélange d'œufs, puis remuer le mélange humide dans le mélange sec. Ce sera très épais.

Graisser 10 moules à muffins géants et remplir les 3/4 pleins. Faire cuire environ 22-25 minutes à 375 °. Laisser reposer 10 minutes après la sortie du four puis les retirer de la poêle, ils devraient sortir facilement. Vous pouvez également utiliser des doublures de muffins en papier.

Je suppose que cela ferait environ 18 muffins de taille régulière, mais qui veut manger un muffin de taille régulière quand vous pourriez avoir un muffin JUMBO, non ?? !!

De plus, je ne mesure pas très exactement les pommes, les carottes, la noix de coco, les raisins secs et les noix. Aujourd'hui j'avais 3/4 tasse de noix de coco à gauche alors j'ai tout jeté. Aussi la grosse pomme que j'avais faite environ 1 1/2 c. après il a été râpé et je ne me suis pas inquiété à ce sujet, s'est avéré bien.

Les recettes ne sont que des suggestions après tout .... ENJOY !!!